お鍋 焦がしにんにくのコク旨ごま塩麹鍋
先日、東京でも初雪が観測されました。僕も通勤途中で目にしたのですが、まさか12月上旬に初雪が降るなんて思っても見なかったので、眠い頭が一気に覚めてしまいました。 子供の頃は雪が降ると大喜びしていたのですが、今は職業柄雪が降るとなるととっても...
お鍋 
お肉 コクうま根菜ビーフシチュー・しゃきぷちポテサラ
先日のポトフでご紹介した塩麹の凄さ。今回は、同じく発酵食品である味噌をビーフシチューに使ってみました。 以前、八丁味噌をベースにした和風のビーフシチューを作ったことはありますが、普通の味噌を隠し味として使ったのは今回が初めて。 根菜メインだ...
目分量レシピ コンソメいらず塩麹ポトフ・レンズ豆とツナのシーザー風サラダ
初登場以来、メインの調味料として、下味として、色々なシーンで大活躍の塩麹。市販の米麹1袋分で仕込んだ塩麹も、あまり熟成するまもなくもうすぐ使い切ってしまいそう。急いで新しい塩麹を2袋分仕込んだのでひとまず安心。残った分も心置きなく使えます。...
お肉 ぶりチリ・山椒香る牛の柳川風・大根葉とツナの塩昆布炒め
前日にみぞれ鍋をした際に余ってしまったぶりの切り身ひとつ分。鍋用に一口大に切っていたし、量も少なかったのでどうしようか悩んでしまいました。 そこで思いついたのがチリソース。海老で美味しいんだからぶりでもいいんじゃない？と適当に作ってみたとこ...
お鍋 つるんとあったかワンタン入りしゃぶしゃぶ
シーズン突入以来、もう何回鍋が食卓に登場したでしょうか。寒い日に温まりたいときだけでなく、手抜きしたいときやメニューを考えるのが面倒なときなどは、どうしても鍋になってしまいがち。 そんなお鍋も、いつも同じものを食べていたのでは飽きてしまいま...
お魚 生たらことれんこんの煮付け・揚げないきつねコロッケ・まぐろの塩麹ユッケ風
気がつけばもうすぐ12月。スーパーに並ぶ食材も、すっかり冬模様になってきました。これからの寒い時期に美味しくなってくるのが、鱈などの寒い地方のお魚。 最近ではスーパーでも美味しそうな生たらこをよく見かけるので、これは活用しない手は無い、と迷...
お鍋 生姜たっぷりさんまのつみれ鍋
先週は2日ほど夕飯がひとりの日がありました。この時期ひとりの晩酌といえば、やっぱりたどり着くのはひとり鍋。うちでは食材の制限が多いので、ここぞとばかりにいつも食べられない好物を大満喫するチャンスです。 初日は名付けて「不健康プリン体キムチ鍋...
お肉 ジューシー塩麹ローストチキン・牛のたたき風サラダオニオンバルサミコドレッシング
我が家ではもう手放せない存在となった魔法の調味料、塩麹。それ自体旨味を持っているので、和え物などのシンプルな味付けにも大活躍なのですが、塩麹の十八番といえばやっぱり漬け込み調理。お肉でもお魚でも、いろんなものを美味しくしてくれます。 そんな...
お肉 きのこたっぷり焼きハンバーグシチュー・れんコンビーフサラダ
寒くなってくると食べたくなるシチュー。うちでは大体ビーフシチューかチキンのクリームシチューを作っています。 この日もシチューが食べたいなぁなんてスーパーをウロウロしていましたが、デミグラスの気分だったのにあまりいい牛肉が無く、どうしようかと...
目分量レシピ なすと里芋のピリ辛味噌炒め・きのこと揚げのおろしサラダ・大根葉とさつま揚げの生姜煮
11月に入りぐっと気温が下がる日が増えてきました。秋は深まるばかりで、もう少しすると冬の足音が聞こえてくる季節です。そんな過ぎ行く秋を食卓でも感じようと、なすやきのこ、里芋などの食材が大活躍。 これらの食材は和洋中どんなアレンジでも美味しく...